Inaspettate armonie di dolcezza :Pasqua e' uno dei periodi piu' belli per entrare nella Pasticceria Paolo Riva ed assaporare il cioccolato nella sua creativa versatilita' e non solo...
Carnevale da sempre è sinonimo di frittelle dolci .Nel panorama della nostra regione ,la Lombardia, ho messo piacevolmente a confronto due antiche tradizioni che riempiono le vetrine delle pasticcerie e dei panifici e colorano di gioia i momenti di spensieratezza  legati a questa festa goduriosa di antica memoria.Meglio i chisulì della dolce Crema o i chisòi della bassa bergamasca ?
A San Biagio, per la giornata del 3 febbraio, di solito si mangia il panettone .Una tradizione contadina che resiste agli slanci di innovazione e modernità. Una leggenda religiosa che sopravvive ancora a Milano e anche nei nostri timidi paesi di campagna .Per rispondere a questa tradizione ormai storica ho scelto un panettone classico ,di un pasticciere di Pandino ,paese immerso nella nostra pianura alle porte di Crema ,Emanuele Alchieri . 

La colomba al caramello salato della Pasticceria Baffi in collaborazione con il laboratorio artigianale di cioccolato Tosca Cremona è un’ autentica esplosione di piacere: la vera novità di questa Pasqua 2022. Per questo angolo di pasticceria-panetteria multitasking nel centro storico di Calvenzano la produzione delle colombe è iniziata nel 2010 con una scommessa che si è rivelata nel tempo vincente. Artefice delle realizzazioni il  pasticciere Angelo.

Inizia quella che io chiamo “La settimana delle colombe” in cui mi diverto a curiosare un po’ nella storia di questo tipico dolce pasquale e il mio piccolo percorso quest’ anno tra gli artigiani della bassa bergamasca ha come prima tappa quella di un giovane pasticciere di una panetteria-pasticceria di Caravaggio.

È incontrastata la sofficità della colomba classica dell’ Alpino che da sempre ha una cura minuziosa delle materie prime di qualità scelte da piccoli produttori locali e questo sicuramente è un valore aggiunto: farina del territorio, miele di Arzago, canditi di nicchia, nessun conservante e additivo, arancia e vaniglia.

Tra i caruggi  di Loano una gelateria speciale  fa della passione e della scelta delle materie prime di qualita' il suo punto di forza  

Mi ricordo di Matteo da piccolo nel laboratorio del papà Daniele, da sempre cultore per tutti noi del famoso “gelato del Viale” … proprio da lì è iniziata la sua passione per la pasticciera, da una macchinina con il cioccolato ai suoi “dolci d’autore”: Fremoboise Suprême, Ambra, Glam Macaron, Éclair, Chookies, Dolce Rosa, Stecchi Gelato e Senza Pensieri.

La serenità del verde acqua marina ,mio preferito in assoluto ,accompagnerà quest’ anno le diverse proposte delle Colombe Artigianali della Pasticceria Baffi .Scatole e fiocchi ,lavorati dalla mano sapiente di Maria , racchiuderanno un’ antica bontà di famiglia che si tramanda da anni ,una morbidezza unica dettata da un’ attenta lievitazione impreziosita da alcune farciture che arricchiscono l’ impasto classico .Dulcis in fundo una golosa novità: il Pand’ Uovo !      


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