Panna cotta a km zero con coulis di ciliegie di campagna

Ingredienti :

320 ml di panna fresca

145 ml di latte intero del nostro territorio

40 gr di zucchero di cocco -un baccello di vaniglia

2 albumi .

Per la coulis :

350 gr di ciliegie snocciolate

3 cucchiai di zucchero integrale di canna -3 cucchiai di acqua                                      

La panna cotta che “sa “ di territorio porta con sè tutto il profumo della campagna e delle intensità legate al latte ,al fieno ,all’ erba .Il bianco latte ,candido e sconvolgente, ben si sposa con la golosità della frutta e con il colore rosso acceso delle ciliegie .Un dolce semplice che ha vecchie reminiscenze negli tavole degli anni Ottanta ma che è anche ritornato molto di moda per la sua versatilità e la sua freschezza .Non resta che affondare il cucchiaino in questa morbida panna che ,nella sua semplicità ,saprà comunque stupire e ben rappresentare le peculiarità rurali della pianura