Due finger food al sentore di Crema

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Hanno tutto il gusto di Crema e del Cremasco queste due eleganti creazioni dello Chef Mario Pesenti in occasione del weekend di incontro di sapori e tradizioni tra alcuni formaggi Bella Lodi e i vini di Breganze .

Cialda all' amaretto al cioccolato con zucca in carpione e Raspadura Bella Lodi

Ingredienti per le cialde :300 gr di farina 00- 3 gr di lievito -375 gr di zucchero semolato -125 gr di olio di semi- 125 gr di cioccolato fondente sciolto -3 uova.                                

Procedimento :amalgamare gli ingredienti in un composto liscio e cuocere in forno per 10 minuti a 175 gradi centigradi .                            

Ingredienti per il carpione per la zucca: 1 litro di aceto di vino bianco -1/2 litro di acqua -400 gr di zucchero.                                                  

Composizione del finger :cialda all' amaretto ,petali di Raspadura Bella Lodi ,due dadini di zucca in carpione ,una punta di composta di cipolla rossa ,sale di Maldon.

 

Conetti di pasta phillo con mousse di Salva Cremasco e sfere di mango ,rosmarino e jalapeno

Preparazione dei conetti : sovrapporre due strati di pasta phillo ,formare due dischi, unirli a conetto con il burro chiarificato e cuocere a 180 gradi centigradi per 5 minuti .    Ingredienti per la preparazione della mousse di Salva Cremasco :400 gr di Salva Cremasco -400 gr di panna -3 colle di pesce

Procedimento :fondere il Salva a bagnomaria con meta' della panna e sciogliere le colle di pesce .Passare al setaccio ed aggiungere l' altra meta' della panna senza portare ad ebollizione Abbattere oppure fare raffreddare per 3-4 ore in frigorifero.

Ingredienti per la preparazione delle sfere di mango :150 gr di purea di mango -2 gr di gluconato di calcio -1/2 litro di acqua -5 gr di alginato -jalapeno fresco .

Procedimento :mettere in infusione mango ,rosmarino e jalapeno .Aggiungere poi il gluconato .Formare un bagno con acqua e alginato ,frullare e lasciare riposare .Formare delle sfere con il mango ,immergerle nel bagno di alginato ,scolare ed asciugare .

Composizione del finger :farcire il conetto con la mousse usando un sac a poche e decorare con le sfere di mango ,rosmarino e jalapeno. 


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